第499章 厉家菜（2 / 3）

精华，样式种类繁多。”

“爷爷好吃不好做，他管过御膳房，知道其中一二，菜单审久了，上面的菜自然也就记住了一二，等到辞官后才就把他记忆中那些宫廷菜写下来，上面写如何取料、配料，也写了简单的做法，但不是很细，过节的时候我们就学着做。”

“十来年前的时候，我因为出身的问题，被停课了，不过还好，我身体不好，人家也没让我去干校，就让我待在家里，从一开始到回学校，我在家窝了七年时间。”

“这七年里我就干了两件事儿，一是继续琢磨我的应用数学，靠了这点积累才能继续在学校教书混饭吃；二就是在家做饭了，把我爷爷当年留下的菜谱翻出来，再回忆当年下馆子时候学到的东西，慢慢琢磨怎么样才能把菜做好！”

“时间一长，我这厨艺涨得倒是比数学快多了，把几个孩子也带成了好吃鬼，只要没事儿，我们一家老小就自己倒腾吃的，最开始我掌勺，他们把菜切好、料备好，我最后操持出锅；现在年纪大了，儿女也练得差不多了，我就指点一下火候对不对，汁儿调得好不好，此中过程的严格程度也绝不亚于我在课堂上讲授应用数学的态度。”

厉老爷子继承了老北京人的优良传统，这一通故事讲下来风趣极了，听得林楼和关院士都入了神。

“前年国庆35周年，中国中央电视台和《中国食品》杂志社联合举办一个烹饪大赛，他们都撺掇我报名，但是我现在老了，比赛要从刀功开始比起，比如切肉丝要讲究粗细长短，光这一点我肯定就过不了关，我们家商量了下，就把我二女儿莉莉派了过去。”

“那次全国有2800多人报名，考试第一道关是笔试：用猪肉、鸡蛋、鸡、鱼、土豆、西红柿和油菜等配菜设计菜谱，先淘汰了一批人；第二道是实际操作：设计一桌宴席，莉莉花了俩个小时内做出了14个菜，拿下了第一名。”

等讲完故事，菜也上来了，酱黄瓜、芥菜墩、北京熏肉、浇汁活鱼、清汤燕菜，都是日后厉家菜的招牌菜，林楼尝了尝，味道确实不错，比他后世去尝的时候要强上不少。

现在可是给朋友做的，而且只用做几道菜，后世可都开了分店了，一天下来那么多客人，用心程度肯定是不一样的。

大家边吃边继续刚才的话题，林楼尝过菜品之后，对厉老爷子的手艺充满信心，于是称赞了一番他们家的精妙厨艺后说道，“就您这手艺，要是开饭店，那绝对能赚钱！”

“也有好多人这么说来着！其实我也想开！”厉老爷子一生热爱美食，所以并不觉得自己一个大学教授去开饭馆有啥丢脸的。

他叹了口气，伸手那么一划拉，“你们也看见了，我家就这么大，还得住七口人呢，那还有开饭馆的地方啊！”

“怎么不出去租房子？”关院士问道。

“租房子就得开个正式的馆子了，我当初在全聚德的后厨看过，当厨子也累的很，一天到晚就没个闲工夫，这做菜啊，一天做上两三桌，最多桌，那是享受，做多了可就成负担了！我都退休了，干嘛给自己找负担啊？”厉老爷子把脑袋摇得跟拨浪鼓似的。

他视美食为爱好，可不愿意为了挣钱让爱好成为负担，“我琢磨着啊，就算开饭馆，最多也即是学着当年的谭家菜，开个私房菜馆算了。”

清末光绪年间，世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京，后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

这差不多是私房菜的最早来源，厉老爷子不想开开丰泽园那样的大馆子，觉得太累，对学谭家开个小小的私房菜馆还是很有兴趣的。

“厨师的精力有限，接待的客人多了，菜品的质量就没办法保证了，开个小馆子倒是也好！”林楼点头道，后世厉家菜名声渐渐败落，不就是这个原因么？

实际上不管中外都是如此，戈登-拉姆齐开的连锁餐厅也倒了，小野二郎始终守着自己的小店捏寿司，反倒成就了寿司之神的美誉。

“私房菜馆好是好，可用我家的房子吧地方不够，去外面租房吧，有不划算，一天就做几桌菜，房租都不一定赚得回来，你要是把价调高了，顾客又埋怨。”

“地方好办啊！您要是不嫌弃，去我那儿得了！”林楼终于等到机会了，“我那儿倒是有个院子空着，环境也可以，您拿来开私房菜馆正好合适。”

“你？”厉老爷子眨巴眨巴眼睛看着林楼，你才多大年纪？就弄到房子了？听你的口音也不是老北京人啊，祖上给你留下房子也不太可能啊。

“老厉啊，你是久不关注建筑界的事儿了，小楼可是把项目都做到巴黎去了！他自打读本科的时候就开始为一家香江建筑事务所做设计，那边给的提成高，他现在手头的房子可不比你们家当年差！”关院士帮腔道。

厉家原本是官宦人家，原本的大宅有九十多间房，只是后来家世败