第801章 开业之前下（第二更）（2 / 3）

，然后认真深吸一口气，让自己慢慢镇定下来。

然后老爷子又是再次下刀。

这次没有偏离，很顺利在鱼背上开了口子，随着刀不断的深入，一直将鱼背彻底划开，最后划到鱼的脊骨，顺势收刀的时候向鱼尾轻轻一代。

刀收回，同时鱼背被割开，并且没有将鱼身给斩成两片。

冯一帆看着岳父完成一条鱼，也是暗暗松了一口气。

有了第一条的经验，接下来苏锦荣手上效率便起来了。

一条条小鲫鱼被开背。

被摆放在盘子里码放整齐。

完成最后一条，苏锦荣也是已经满头大汗。

这一方面是因为后厨里温度还是有些高，另一方面也是因为苏锦荣一直拿着劲，所以在做给小鲫鱼开背这事，浑身的肌肉都会绷紧。这样一来他会很累，自然也是会流下不少的汗水。

这个时候，苏若曦抱着冯若若过来。

冯若若手上拿着毛巾，伸出小手用毛巾给姥爷擦擦汗。

“姥爷，你慢慢来呀，不要着急。”

苏锦荣让外孙女给自己擦汗，也是微笑说：“好，姥爷慢慢来，不急。”

下一步是要把开背的小鲫鱼放进油锅里去炸。

因为是要完全炸酥，所以油炸过程油温是需要控制好。

这次冯一帆没有让岳父直接去下鱼，而是自己帮着岳父向油锅里下鱼。

苏锦荣倒也没有勉强，站在一旁看着女婿下鱼。

一条一条下去，看着小鲫鱼在油锅里逐渐被炸的金黄。

苏锦荣在旁边认真盯着，是不是让冯一帆用漏勺去轻轻搅拌一下。

整个过程，冯一帆完全遵照岳父的要求去做。

最终，小鲫鱼被油炸完毕，从锅里捞出来，每一条都是焦香四溢，能够看得清楚，每一条鱼都已经炸得异常酥脆，并且是真的已经酥到了骨子里。

因为小鲫鱼本身很小，再加上背部肉厚的部分，又被开了一道划开口子。

让油可以直接炸到鱼的脊骨，所以整条鱼包括鱼骨都已经是酥脆。

苏锦荣等鱼凉了一会，捏起一条比较小的，递给被妈妈抱着，手里拿着毛巾，随时准备给姥爷擦汗的冯若若。

“来，先给我的若若小宝贝尝尝。”

冯若若看了看说：“姥爷，这个鱼没有去刺呀，若若不喜欢刺的。”

苏锦荣微笑说：“没关系的，你尝尝看，这个鱼不用吐刺的，可以连刺一起吃哦，不过你吃的时候要小心一点，一定要认真的咀嚼才可以吃下去。”

冯若若听了姥爷的话，将信将疑地张开小嘴，轻轻地凑近咬了一小口。

一口咬下去，让冯若若惊讶的是，鱼竟然直接碎掉了。

苏锦荣也是赶紧用手给接着，才没有让因为太酥断裂的鱼跌落。

冯若若吃在口中，感到“嘎吱”的酥脆，真的有一种像是在吃薯片一样，非常的好吃，非常的脆。

“姥爷，这个，这个好脆，一咬就碎掉啦。”

见到外孙女喜欢，苏锦荣也是非常的开心：“慢一点吃哦，虽然已经很酥脆，但是也不可以吃的太快，一定要把嘴里的给嚼碎了才能咽下去。”

在姥爷说话的时候，冯若若已经把嘴巴里吃掉，还张开嘴巴给姥爷看。

“哈哈哈，姥爷我吃掉啦。”

苏锦荣把剩下的放在小碗里，递给了女儿：“好啦，让妈妈陪着你吃，如果想要一点点味道，可以蘸上一点点的番茄酱吃。”

冯若若开心说：“好棒，妈妈我们快点去吃吧。”

苏若曦也只抱着女儿到一边去吃。

苏锦荣则是接着开始下一步。

所谓《酥?鲫鱼》，酥是油炸，油炸过后，还有一步便是“?”，也是这道菜最后调味的关键了。

苏锦荣首先是让冯一帆找来一个砂锅，在底部垫上一个竹编的网防止糊底。

接着把放凉的酥脆小鲫鱼一条一条码放进砂锅内。

随后，苏锦荣开始进行炒料。

首先是进行炒糖色。

锅内倒入一点点油，然后放入冰糖开始炒。

先慢慢把冰糖炒化，再慢慢一点点用勺子在锅内炒拌。

这种时候是绝对不能够大火，一定要小火，并且必须要有耐心，不停的炒拌着锅里融化的掉的糖。

糖逐渐开始变色，从白色变成黄色，再到变成褐色，最终变成一种深褐色。

这种时候，苏锦荣是向锅里迅速加上一碗水。

然后把炒好的糖色先给倒出来。

擦干锅底的水，倒入一点油，然后是加入葱姜爆香，烹入一些黄酒，之后加入盐和胡椒粉调味。

最后再把那一碗糖色全部倒入锅中，烧开了之后再加入一些高汤。

然后全部倒入放好了鱼的砂锅当中去。

汤汁是完全没过鱼的，盖上盖子开始煮。