第406章 令人垂涎炖生敲（第一更）（2 / 3）

听徒弟说着各种用鳝背制作菜肴，冯一帆比较满意地点了点头。

“其实以前，响油鳝糊也是只用鳝背，不过后来不是那么讲究了，所以这种直接烫杀的办法，可以最好的将鳝背与腹部给分离开。”

说话间，冯一帆拿过了另一种宰杀的鳝鱼。

“今天我们的主打菜：炖生敲，就不能用烫杀的方式，必须要用我之前交给你的那种放血剖腹的方式，还有你一定要记住把骨头给清理掉。

你看，得到了这样的完整鳝鱼，把它给展开，然后用刀背，或者是小木锤，轻轻进行敲打，这便是炖生敲里的，敲。”

林瑞峰点了点头，认真看着师父用刀背轻轻从内部敲击鳝鱼。

“不要害怕用力，可以稍稍多下一点力气，记住一定要让鳝肉被敲得起绒了，但是绝对不能够把皮给敲破了，要这样慢慢来，要有耐心。”

敲打了一阵，冯一帆让林瑞峰来学着做，他则是在灶台上开火坐锅。

虽然为了节省时间，事先冯一帆已经做了一部分，但是他依旧是进行着全部的步骤。

一方面是要让徒弟看清楚，另一方面也是因为有不少人都点了，还需要一锅一锅接替上。

首先是在锅里淋入底油，接着放入葱姜和调料爆香，之后便下入切了花刀的五花肉。

“你看着，这一步要用大火，将五花肉的油脂都给煸炒出来。”

看着锅里五花肉在煸炒中，不断的被逼出打量的油，林瑞峰也是非常认真记下来。

煸炒一段时间后，冯一帆又对锅里下入黄酱和酱油进行调味，再进行一番煸炒过后，便要注入高汤，然后放入事先炸好的鳝段，还有神仙蛋一起烧开。加入盐、糖、胡椒粉进行调味后，慢慢锅里进行炖煮收汁。

当汤汁开始粘稠，便把蒸锅的炖生敲转移到一个砂锅里。

先把鳝段挑出来，摆放在底部抹了油的砂锅里，然后再把五花肉摆放在周围，最外围则是神仙蛋，最后再把汤汁过滤注入砂锅里。

开火将砂锅烧开，之后把蒜末放在鳝段上面，泼上热油，让蒜末的香味出来。

在香味出来一瞬间，赶紧将砂锅的盖子给盖上，接下来还需要砂锅里炖煮一点时间。

这个炖煮的过程里，冯一帆也是充分利用时间，把食客菜单上其他的一些菜给做出来。

如此，等到其他的菜基本准备差不多，终于这一锅炖生敲也就好了。

揭开砂锅的盖子，瞬间香味飘荡而出，浓郁的香味弥漫整个后厨。

就连赵大霞也闻到了，忍不住惊呼：“哇，这个真的好香啊。”

冯一帆最后撒上细碎葱花后，这一锅炖生敲便算是完成了。

砂锅的余热还在继续炖煮，锅子里的汤汁在咕嘟咕嘟，中间的鳝段，旁边五花肉，以及最外圈的神仙蛋，真是组成了红润诱人的一锅。

再加上了葱花和蒜香，让人恨不得立刻就大快朵颐。

冯一帆重新盖上砂锅盖子，拍拍愣神中的徒弟：“行了，赶紧给前边上菜吧，都已经耽搁挺久了，上完菜回来，你来继续后面的步骤。”

林瑞峰顿时醒过神，赶紧应声将菜一样一样放在托盘上，然后捧着托盘出去上菜。

此刻在前边餐馆里，食客们全都是比较耐心等待着。

然后一边等待，一些食客也是一边在聊着天。

有食客，因为苏记儿童节没有开门，便有些好奇问了问老板娘苏若曦。

“老板娘，昨天儿童节，你们为什么没开门啊？”

“对啊，我本来昨天就说带孩子过来吃呢。”

“可不是，我也是昨天没吃成，所以今天孩子放学就过来补偿一顿。”

冯若若赶紧帮着妈妈回答：“昨天是儿童节呀，若若的幼儿园里有节目的，爸爸和妈妈都要去参加做游戏，所以没有人做菜啦，就不开门了。”

而一桌昨天晚上过来，看到苏记里在给人过生日的食客，接着说：“听说，昨天还是我们小老板冯若若的生日啊？”

冯若若笑嘻嘻点头：“对呀，昨天是若若生日。”

食客们接着问：“那若若昨天有没有吃蛋糕啊？”

冯若若立刻说：“吃啦，昨天的蛋糕，是我爸爸带着我的两个好朋友，溪溪和霏霏给若若做的，是一个好大好大的城堡蛋糕。”

边说，小姑娘便张大了双臂，做出一个很大的动作来。

食客们看到了小女孩的动作，一个个也是顿时就笑了起来，觉得小女孩给大家说，真的是太有趣，太可爱了。

苏若曦这个老板娘根本插不上话，只能是看着女儿在那里说。

在女儿说了一通的时候，苏若曦也是又记录好了一份菜单，向女儿挥挥手：“若若小老板，你要去给爸爸送菜单啦。”

冯若若开心地蹦蹦跳跳来到妈妈面前，伸手接过妈妈手上的菜单。

刚巧在冯若若拿上菜单时，林瑞峰从里面端出了第一桌的菜。