第323章 锅贴鳝背（第二更）（2 / 3）

了，赶紧去上菜。”

林瑞峰也只能是赶紧端起托盘，迅速就跑向了前面的餐馆去上菜。

在林瑞峰出去后，石晋斌才说：“看着还不错，很有那么一点大厨的风范，而且你把这后厨保持的很好，现在看，锦荣没有选错人。”

冯一帆赶紧谦恭地回应：“多谢师伯夸奖。”

石晋斌接着说：“别急着谢，你还要通过我的考验呢。”

说着石晋斌指着料理台上分离好的鳝鱼背部：“就用这，给我来个锅贴鳝背吧。”

听师伯已经提出要求，冯一帆那自然是不会有任何的迟疑，迅速动起手来。

石晋斌站在旁边，静静地观察冯一帆的每一步动作。越看越是觉得有些惊讶，因为冯一帆的动作真的是非常稳，而且也非常迅速。

几乎是看不到他多余动作，会非常准确做好每一步。

关键是，冯一帆会把步骤分解，什么时间里去做哪一步，他总是会分的非常清楚。

所以在旁边看他做菜，不会有任何手忙脚乱的景象，那种行云流水的过程，当真是会令人觉得很具有观赏性。

锅贴鳝背这道菜，如果去前面餐馆里问，不要说是年轻的新食客，就是一些老食客怕是都未必知道。

这道菜做法很类似隔壁林家早上的锅贴饺子。

不过这道菜可不是用鳝鱼肉去包锅贴饺子来做。

这道菜是用鳝背、虾仁泥，和很薄的一块猪肥膘，组合在一起做出来的一道菜。

首先精心挑选出完整的鳝背，放进锅子里，加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉给鳝背一个底味。

稍稍的进行汆煮就好，不能煮的太厉害，把鳝背给煮烂了。

接着，是把猪肥膘放进锅里也是进行水煮，同样是加入一些葱姜和料酒去味。

煮制过程中，冯一帆已经是迅速把新鲜的虾仁剥出来，并且全部都给剁成虾仁泥。

之后要在虾仁泥中也是加入一些葱姜水，还要加入一个鸡蛋清，沿着一个方向进行搅打成糊状。

这个时候，差不多猪肥膘也已经煮好了，捞出来用冰水给过凉。

之后是骗下一块很薄的猪肥膘垫底。

为了保证有一定的粘合性，在表面上先拍上一层淀粉，然后再把虾仁泥给抹在上面一层，最后再把选好的鳝背给贴在虾仁泥上面。

如此最终就制成了一个长方形的胚子。

接下来，小心翼翼进行一番改刀，全部给斜着切成一块一块棱形。

在准备要开始煎制之前，冯一帆还用蛋黄和淀粉调制一个面糊，为了保证能让底部定型。

煎制的时候，冯一帆没有用平底锅，就是用平时炒菜的炒锅。

少少的一点点油在锅底，把切好的鳝背锅贴底部沾一点面糊，然后放进锅底的油中。

这么依次下入，下入的同时，冯一帆还会对已经定型的进行调整。

这道菜是绝对不能够翻面的。

因为翻了面那就不再是锅贴，变成了两面煎的锅塌。

小火慢慢进行一番煎制，直至底部完全定型之后，就和锅贴饺子一样烹入水，接着用锅盖一闷，慢慢晃动锅子让底部可以均匀受热。

大约十来分钟，差不多底部已经基本成熟，揭开锅盖的瞬间，油香瞬间铺面而来。

依旧还是小火，因为底部猪肥膘的油脂都被煎出来，冯一帆用勺子将锅底的热油一点一点浇在表面的鳝背上面。

慢慢让鳝背上也流露出油脂的香味来。

最终，当差不多油已经没有了，底部也已经金黄焦脆，冯一帆才终于出锅。

从外面水房嗅着香味探进头来的赵大霞惊呼：“哇，这么香啊？这个是什么菜啊？”

石晋斌闻言向后门那边看了一眼，看到赵大霞谈透进来，顿时笑着说：“原来后面水房里，还有人在啊？”

赵大霞看到厨房里多了个胖老头，也是不禁感到有些好奇：“你是谁啊？”

冯一帆此时已经把锅贴鳝背摆盘，同时跟赵大霞介绍：“赵大姐，这位是我的师伯，以前也在苏记跟爷爷学过厨。”

赵大霞开始没意识到，“爷爷”说的是苏若曦的爷爷。

她有些惊讶说：“这老头，跟着若若的爷爷学过厨？不会吧？他看着可比荣叔年纪大。”

冯一帆愣了一下，接着笑起来：“哈哈哈，不是的大姐，这位是我师伯，他跟我爸是师兄弟的，是跟着我和若曦的爷爷学的厨。”

赵大霞这才明白过来：“哦哦，是跟一起的老爷子啊。”

石晋斌听着两人的对话，饶有兴致打量赵大霞说：“这位大姐还真是个直性子啊。”

赵大霞此事对石晋斌也是比较客气：“老爷子您好，俺就是来这里帮忙洗碗的，俺不是很懂，您多多包涵包涵。”

石晋斌笑着说：“能在苏记洗碗，那也算是一种幸运。”

赵大霞立刻说：“老爷子您说的真对，