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第297章 教授红烧肉(第一更)(2 / 3)

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女孩和杨志毅的这番对话,也是引得冯一帆和霏霏爷爷奶奶乐得不行。

冯一帆拿着肉放在案板上说:“怎么挑肉应该不用多说吧?红烧肉肯定要用五花,肋条下的五花,这种层次分明的最佳。”

接下来,冯一帆直接在炉火上坐锅,把空锅给烧热了之后,直接把挑选出来四方五花肉的皮向下,放在铁锅里进行一番煎制。

看到这一步,无论是杨志毅还是霏霏爷爷奶奶都感到很奇怪。

霏霏奶奶奇怪问:“若若爸爸,你这个是要干什么啊?”

冯一帆笑着说:“这其实是要去除猪皮上的味道,你们在家里做的时候,也可以省略这一步,改用沸水煮也可以。”

把猪皮给煎得金黄,甚至有一点点发黑后,冯一帆把五花肉放进清水里清洗。

“如果你们在家里做这一步的话,一定要把猪皮给洗干净,不然会残留煎猪皮留下的苦味。”

经过一番清洗过来,看到爸爸捞出的肉没有那些黑色和黄色,冯若若拍手叫好:“爸爸给洗干净啦,好棒。”

有女儿在旁边叫好,冯一帆也是觉得非常开心,微笑着继续下一步。

“接下来就是煮肉,可能很多人在家做的时候,会忽略这一步,就会导致肉烧出来不好吃,现在猪肉残留异味太重,一定要给煮制一下。”

猪肉凉水下锅,倒入一些黄酒,还有葱结和几片姜。

当煮沸后,冯一帆用勺子认真把浮沫给撇掉。

杨志毅看着奇怪问:“冯大厨,你这煮肉的水又不用,为什么还要这样费事把浮沫给撇掉?”

冯一帆笑着说:“你想想,煮肉就是为了把杂质煮出来,现在杂质煮出来了,你不给它清理掉,岂不是又会被煮回到肉里去?”

杨志毅听到这话顿时恍然:“哦,原来是这样。”

杨小溪撇撇嘴说:“爸爸,你笨笨。”

杨志毅听女儿的话,认真说:“爸爸不懂啊,所以爸爸要问清楚,不然怎么回家给你和妈妈做的好吃呢?”

杨小溪想想爸爸说得对,接着又说:“嗯,那爸爸不笨,你要认真学。”

撇去浮沫又煮了一阵,没有完全把肉给煮熟,冯一帆便把猪肉给捞出来,放在凉水里再进行一番拔凉和清洗。

随后冯一帆把猪肉捞出来,开始进行一番改刀。

看到冯一帆把猪肉给切成大小相当的四方块,无论是杨志毅还是霏霏爷爷奶奶,也都是看得有一点点惊讶。

因为看似随手的改刀,冯一帆切出来的肉块几乎是一样大小。

切完了肉块,见到三位家长都有些惊奇,冯一帆补充一句:“如果是在家里,不是一定要切成这样全都一模一样大小,随意一点也行。”

切好了肉块,冯一帆重新在火上坐锅,先放出一点点油。

在放进油的时候,冯一帆又说:“这个油,我用的不是猪肉,而是我自己炸制的葱油,为的是增香,还有可以更好去除肉的异味。”

杨志毅马上说:“冯大厨,那你要把这个葱油制作方法告诉我们。”

冯一帆微笑回应:“别急,等回头我肯定告诉你们。”

言罢冯一帆把肉倒进锅里,开始用小火慢慢去煸炒,一点一点将肉本身的油给煸炒出来。

“一定要注意,油被煸炒出来后,要把这个肉先给盛出去一次,因为不能用这么多的油,这一步的过程,就是要把肉里多余的油给煸炒掉,这样才能不肥腻。”

听到这,霏霏奶奶说:“原来是这样,难怪我家里烧的,总会烧出好多的油,吃着会腻口。”

把肉给盛出去后,冯一帆接下来把火给调到了非常小,又是只在锅里放一点点油。

见到这一幕,杨志毅奇怪问:“冯大厨,你这是要干什么?”

冯一帆笑着回答:“接下来自然是要炒糖色。”

霏霏爷爷听了惊讶不已:“哦?原来是要用糖色来上色啊?这可是个很讲究技术的活。”

冯一帆把冰糖放进锅里,接着又加入了一些水。

“我这个是水油炒,其实并不算是很难,只需要注意一定要是小火去煸炒,绝对不能着急,慢慢用勺轻轻沿着一个方向推着炒。”

炒糖色确实很费时,大家站在旁边认真看着,糖色逐渐变化着颜色。

冯一帆也很认真进行讲解:“等到大泡到小泡的时候,这种颜色已经逐渐变深了,等这个小泡要下去了,就好。”

说着又往锅里加入水,把锅里粘稠的糖冲开。

虽然糖被冲开了,但是炒出来的糖色依旧还在,有一点像是酱油汤。

冯一帆还顺手淋入一点点黄酒,又是煮制一下,让酒味给挥发掉后,把糖色汤给倒出去。

“现在算是基本准备完毕,接下来正式开始烧肉了。”

杨志毅听了惊讶不已:“什么?这才算是准备工作结束?现在才要正式开始烧吗?”

冯一帆就是要认真准备前边

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